Ecuador en Fruit Attraction Madrid: masterclass con banano y cebiche

Ecuador participó en Fruit Attraction Madrid 2026 con una presencia impulsada por la Asociación de Exportadores de Banano del Ecuador (AEBE), que instaló uno de los estands con mayor visibilidad del pabellón. El país también ofreció una masterclass para presentar el banano ecuatoriano como ingrediente para la gastronomía contemporánea.

La feria, descrita como uno de los espacios internacionales más relevantes para productos frescos, reunió a países y profesionales del sector agrícola. En el acto inaugural del pabellón de Ecuador participaron Wilma Piedad Andrade, embajadora de Ecuador en España; Carlos Encalada, prefecto del Guayas; Ricardo Umpierrez, presidente de Acorbanec; y Richard Salazar, director de la organización.

Masterclass de AEBE para chefs

Como parte de AEBE, la delegación presentó una investigación sobre la versatilidad del banano en función de sus estados de maduración. Según lo presentado, el banano verde, maduro y sobremadurado puede convertirse en materia prima para desarrollar masas, harinas, fermentos, aceites y otras aplicaciones.

La investigación se recoge en la Guía culinaria del banano, desarrollada por La Escuela de los Chefs, con el objetivo de ampliar la mirada sobre el producto y su potencial de innovación. Para llevar el trabajo a la mesa, se presentó un menú de tres tiempos con la colaboración de dos chefs ecuatorianos establecidos en Madrid: Juan Pablo Holguín y Nancy Paredes, del restaurante Bongo.

Menú con cebiche y macambo

El menú incluyó cebiche de camarón con salsa de banano y macambo, panceta en BBQ de banano y turrón de chucula con crema de queso manaba, además de gomitas de cáscara de banano. En la práctica, la propuesta buscó mostrar cómo un producto tradicional puede pasar a un rol central en preparaciones contemporáneas con identidad ecuatoriana.

La presentación se apoyó en una elaboración específica del cebiche: el camarón con cáscara se horneó a 220 grados por 3 minutos con sal en grano, y luego se marinó con neapia, aceite de banano y hojas de cilantro. La salsa se construyó con banano dulce, banano asado y una emulsión con macambo, sacha inchi, cebolla, ajo y tallos de cilantro, ajustada con vinagre de banano y caldo elaborado a partir de las cáscaras.

Qué sigue para la marca país

Lo que se sabe hasta ahora es que la participación de Ecuador en Fruit Attraction se planteó como una plataforma para mostrar calidad, cultura gastronómica y capacidad de innovación, con la meta de que el país sea reconocido también por lo que construye a partir de sus productos. Lo que falta por confirmar es el impacto comercial o los resultados concretos que deje la feria para AEBE y los actores del sector.

El reto señalado fue mantener y fortalecer el trabajo conjunto entre sector empresarial, academia y sector público. Para quienes quieran replicar la idea, el punto de partida es usar el banano en distintos niveles de maduración y sostener la preparación en técnicas que integren cáscaras y fermentos, porque ahí se concentra la propuesta presentada en Madrid.