Mapa gastronómico de Cuenca: nuevas zonas para comer en 2026

Cuenca amplió su mapa gastronómico con nuevas zonas para comer, en el marco de las celebraciones por sus 206 años de independencia. El cambio se refleja en la expansión de la oferta hacia puntos adicionales de la ciudad, donde se combina el patrimonio con propuestas modernas. La plaza San Francisco de Cuenca aparece entre los atractivos mencionados, con referencia al 30 de octubre de 2026.

De acuerdo con el empresario del sector gastronómico Juan Javier Ordóñez, la gastronomía local tiene raíces en casas familiares y festividades religiosas, donde la cocina funcionaba como forma de bienvenida. Señaló que ese conocimiento pasó de las cocinas al emprendimiento y que, desde alrededor de 2010, se fusionó la herencia familiar con la académica. En ese proceso se incorporaron nuevas técnicas y se sumó creatividad a las preparaciones.

Nuevos espacios para comer en la ciudad

Tras la pandemia, varios lugares se abrieron y adaptaron para recibir a clientes en espacios distintos al salón tradicional. Ordóñez indicó que las opciones incluyen aceras, terrazas tipo ‘rooftops’, jardines, patios o viveros. Para la gente, esto se traduce en más alternativas de experiencia gastronómica, con atención que se desplaza a entornos abiertos y con vistas.

El empresario también describió que algunos barrios se convirtieron en nuevas zonas gastronómicas. En paralelo, se reactivaron terrazas que antes estaban “olvidadas” y se transformaron en puntos con mirada panorámica. El resultado, según la descripción del artículo, fue una extensión del mapa hacia lugares donde se enlaza historia e identidad con modernidad.

Oferta crece y se diversifica

Juan Pablo Vanegas, presidente de la Cámara de Turismo del Azuay, sostuvo que en los últimos 15 años la oferta gastronómica en Cuenca creció en un 150%. En ese contexto, Ordóñez explicó que cocineros, investigadores y emprendedores están redescubriendo platos tradicionales y llevándolos a la mesa con técnicas de vanguardia. Lo que se sabe es que la ciudad reúne propuestas de ambos enfoques, desde cocina contemporánea hasta platos más tradicionales.

Entre los restaurantes mencionados para cocina de vanguardia figuran Dos Sucres, Erretz, La Guarida, La María, ITA y El Mercado. Para propuestas más tradicionales, se citó a Tiestos. El Mercado aparece además en el primer lugar del ránking de los 20 mejores restaurantes del país, según los Premios Summum 2026. Lo que falta por confirmar, hasta el cierre de esta edición, es el detalle completo del “mapa” y la ubicación exacta de cada nueva zona gastronómica, ya que el artículo solo indica que existe un mapa asociado.

Qué sigue para el visitante

Cuenca mantiene una oferta que se complementa con cocina tradicional que va desde mercados hasta restaurantes en las afueras de la ciudad. Para quienes planean un recorrido, la recomendación práctica es seguir el mapa de las nuevas zonas gastronómicas y contrastar opciones de vanguardia con alternativas tradicionales en mercados y barrios. Con esa guía, el visitante puede organizar su ruta en función de espacios como terrazas, patios o jardines, que hoy forman parte del modelo de atención. En la práctica, el mapa actualizado se presenta como la forma más directa de explorar la ciudad alrededor de su gastronomía.